Plat traditionnel alsacien, le Baeckeoffe traditionnel est un plat qui se déguste pendant les jours de lavoir. Il signifie « four du boulanger » puisque les lessiveuses apportaient leur fait-tout chez le boulanger afin que leur pot au feu cuise lentement jusqu’au soir. Cela était pratique puisqu’au moment de rentrer leur plat est déjà prêt ! Alors, si vous souhaitez essayer ce plat, voici comment le réussir !
Ingrédients
Pour 6 personnes vous aurez besoin de
600 g d’échine de porc désossée
600 g d’épaule d’agneau
700 g de paleron de bœuf
500 g d’épaule de veau
2 pieds de porc
2 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou belle de Fontenay)
4 oignons
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
3 carottes
3 gousses d’ail
5 clous de girofle
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, persil, sauge, romarin)
3 cuillerées à soupe de saindoux
1 l de vin blanc (pinot gris, riesling ou sylvaner)
sel, poivre
Préparation
Comment préparer le baeckeoffe traditionnelle alsacienne
Couper les viandes la veille et les laisser mariner dans le vin, l’oignon, les clous de girofle, la gousse d’ail et le bouquet garni. Pensez à bien mélanger le tout au moins deux à trois fois. Placer dans le réfrigérateur. Préparer les légumes, les couper finement. Prendre une casserole, intercaler les légumes et les viandes après avoir dégraissé la marmitte avec du beurre. Assaisonner selon le goût. Rajouter le jus de la marinade. Couvrir la cocotte avec un papier alu, mettre au four pendant 1. Après ce temps, baisser le feu à 120°C et laisser cuire pendant 3 heures. Servir à même la cocotte comme la tradition alsacienne le veut !
